Op werkdagen voor 23:00 besteld, morgen in huis Gratis verzending vanaf €20
Mary Molt Meer over de auteurs
,

Food for Fifty
Specificaties
Gebonden, blz. | Engels
Pearson Education | 2017
ISBN13: 9780134437187
Rubricering
Pearson Education e druk, 2017 9780134437187
221,74
In winkelwagen
Verwachte levertijd ongeveer 9 werkdagen
Gratis verzonden

Samenvatting

For courses in Quantity Food Production (Food Science)

 

Comprehensive and easy to follow, Food for Fifty provides students and food production professionals with a broad variety of tested quantity recipes, along with valuable tables, charts, and ready-to-use guidelines for preparing and serving quality food in quantity. The book is written with the goal that ideas from culinary publications and the newest recipe books can be produced successfully in quantity by adapting the recipes in the book. Author Mary Molt presents the material in an easy-to-use format complete with recipe development information; menu planning guidelines; food safety guidelines; and food product, purchasing, and storage information.

 

Designed for classroom teaching and learning as well as an invaluable recipe book and food production resource for staff working in commercial kitchens, Food for Fifty has been referred to as the bible for quantity food production and recognized as the most comprehensive quantity food production on the market. The new edition features approximately 70 new recipes and variations; a full, 4-coluor design with colour photos; updated information related to USDA.gov requirements for K-12 menu development; updated charts and tables; an expanded menu planning section, and more.

Specificaties

ISBN13:9780134437187
Taal:Engels
Bindwijze:Gebonden
Uitgever:Pearson Education

Inhoudsopgave

<ul> <li> <div style="MARGIN: 0px"> PART I: SERVING FOOD IN QUANTITY </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 1.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Introduction to Quantity Foodservice </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Recipe Development, Construction, and Adjustment </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Planning Menus and Planning Special Meals and Receptions </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> PART II: FOOD PRODUCTION TABLES </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Food Production Tables </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> PART III: FOODS AND FOOD PRODUCTION </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 5.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Food Product Information and Food Service </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 6.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Quantity Food Production Fundamentals and Evaluating Food Quality </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 7.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Food Safety </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> PART IV: RECIPES </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 8.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Appetizers and Hors d’oeuvres </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 9.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Beverages </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 10.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Breads </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 11.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Desserts </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 12.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Eggs and Cheese </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 13.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Fish and Shellfish </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 14.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Meats </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 15.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Poultry </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 16.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Pasta, Rice, Cereals, and Foods with Grains, Beans, and Tofu </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 17.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Salads and Salad Dressings </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 18.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Sandwiches </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 19.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Sauces, Marinades, Rubs, and Seasonings </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 20.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Soups </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> 21.&nbsp;&nbsp;&nbsp; Vegetables </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> APPENDIX A: Suggested Menu Items and Garnishes </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> APPENDIX B: Glossary of Menu and Cooking Terms </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> APPENDIX C: Resources with Ideas for Naming, Plating, and Garnishing Food </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> APPENDIX D: Common Pricing Methods </div> </li> <li> <div style="MARGIN: 0px"> APPENDIX E: Basic Formulas for Calculating Yields and for Purchasing Food </div> </li> </ul>

Rubrieken

Uw cookie-instellingen
Deze website maakt gebruik van verschillende soorten cookies. Sommige cookies worden geplaatst door diensten van derden die op onze pagina's worden weergegeven. Om deze externe content te kunnen tonen is nodig dat u toestemming geeft voor het zetten van persoonlijke en marketingcookies. U kunt uw toestemming op elk moment wijzigen of intrekken. In onze cookieverklaring vindt u meer informatie.

    Personen

      Trefwoorden

        Food for Fifty

        Recensiebeleid
        AI-book

        Wat is een AI-book?

        Een AI-book is niet een boek dat geschreven is door AI maar een boek dat verrijkt is met AI. Het maakt de inhoud van een boek interactief via WhatsApp, zodat je ermee kunt chatten. Zie het als een razend slimme assistent die het boek perfect begrijpt en er alles uit onthouden heeft. Jij kunt deze assistent alles vragen. Vraag bijvoorbeeld hoe je iets kunt toepassen op jouw persoonlijke situatie, om een korte samenvatting, of wat de belangrijkste inzichten zijn. AI-books zijn alleen te gebruiken via WhatsApp, je hoeft er geen aparte app voor te installeren.
        Meer informatie over AI-books

        ?

        Geef uw beoordeling

        Food for Fifty

        Verwijder uw beoordeling