A. Geschichte der Lebensmittel-Zusätze.- I. Konservierungsmittel.- II. Lebensmittel-Farben.- III. Der Beginn der heutigen Situation.- IV. Die heutige Situation.- B. Allgemeines über Chemie und Technik der Lebensmittel-Zusätze.- I. Die verschiedenen Zusätze und ihre Begründung.- II. Allgemeines über Konservierungsmittel im engeren Sinne.- III. Allgemeine Eigenschaften der Konservierungsmittel.- IV. Wirkungsweise der Konservierungsmittel im engeren Sinne.- C. Allgemeines über die Giftigkeit von Lebensmittel-Zusätzen.- I. Die toxische Wirkung der einzelnen chemischen Substanz.- 1. Antigenwirkungen.- 2. Toxische Regelwirkungen.- 3. Beispiel eines Verfahrens für die Bewertung der Toxicität von Chemikalien.- a) Chemie.- b) Akute Giftigkeit.- c) Pharmacodynamie.- d) Biochemie.- e) Bestimmung des Dosenbereichs und der subakuten Toxicität.- f) Chronische orale Giftigkeit.- g) Carcinogene Wirkung.- h) Hautgiftigkeit.- i) Pathologie.- k) Statistik.- l) Interpretation der Giftigkeit bei Tieren im Hinblick auf die mögliche Giftigkeit beim Menschen.- 4. Die Erkennung von Nebenwirkungen beim Menschen.- II. Die toxische Wirkung bei gleichzeitiger Anwendung mehrerer chemischer Stoffe in Lebensmitteln.- 1. Chemische Unverträglichkeiten.- 2. Gegenseitige Beeinflussung durch Wirkung auf Aufnahme, Verteilung und Ausscheidung.- 3. Potenzierung durch Ferment-Lähmung.- 4. Potenzierung durch Katalyse.- 5. Co-Carcinogene.- 6. Sonstiges.- III. Die Beurteilung eines Lebensmittel-Zusatzes im Rahmen der toxischen Gesamtsituation.- Anhang: Die toxische Gesamtsituation und die Arznei-Therapie.- D. Spezielles zur Pharmakologie der wichtigsten Lebensmittel-Zusätze.- I. Konservierungsmittel.- 1. Anorganische und organische Säuren und deren Salze.- a) Orthophosphorsäure.- Anhang: Polyphosphate.- b) Schweflige Säure.- c) Nitrate und Nitrite.- d) Ameisensäure, Propionsäure, Sorbinsäure.- e) Milchsäure, Weinsäure, Citronensäure.- f) Benzoesäure und Ester der p-Oxybenzoesäure.- 2. Hexamethylentetramin und Formaldehyd.- 3. Antibiotica.- II. Süßmittel und ähnliches.- 1. Saccharin, Dulcin, Succaryl-Natrium und P-4000.- 2. Glutaminsäure.- III. Zusätze mit vorwiegend physikalischen Wirkungen.- 1. Gelatine.- 2. Fettersatzmittel.- IV. Verunreinigung der Lebensmittel mit Insecticiden.- 1. DDT.- 2. Hexa-Präparate.- 3. Alkylphosphate.- V. Verunreinigung der Lebensmittel mit Hormonen und anderen Stoffen.- E. Bagatellisierungsversuche.- I. Krankheiten als Folge ungeeigneter Ernährung.- II. Naturprodukte und Chemikalien.- III. Die Frage der sehr kleinen Mengen.- IV. Die Diskriminierung der natürlichen Nahrung.- V. Giftstoffe in den Nahrungspflanzen des Menschen.- VI. Über den Abbau chemischer Stoffe durch die körpereigenen Fermente.- VII. Über die Entstehung von körpereigenen Stoffen beim fermentativen Abbau von Chemikalien.- VIII. Über die Grenzen der Leistungsfähigkeit der Gesundheitsämter.- IX. Kritik des wissenschaftlichen Gutachtens.- X. Übertriebene Ansichten zum Verbot chemischer Stoffe in Lebensmitteln.- F. Zur Lebensmittel-Gesetzgebung.- Zusammenfassung.- Literatur.- Sachverzeichnis und Belgische Liste von Lebensmittel-Zusätzen.
